«ФАЦЕР» - СЛАДКАЯ
ИСТОРИЯ Екатерина
Лурье,
журналист «Фацер» —
это не
только
популярный
финский бренд,
но и
известная
династия
предпринимателей.
Ее нынешнее,
четвертое
поколение
уверено, что
без
верности
семейным
ценностям,
«Фацер» не
добилось бы
своего
сегодняшнего
успеха. Девятнадцатый
век стал
веком пара и
технической
революции,
но, как долго
казалось,
отнюдь в не
кондитерском
деле. Еще полтора
столетия
назад
сладости
были совсем
не такими
как сегодня.
Кондитеры
только учились
добавлять в
тесто
стабилизаторы,
разрыхлители,
щелочи,
использовать
в производстве
центрифуги,
прессы и
прочую
машинерию.
Поэтому
конфеты и
пирожные
являлись предметом
роскоши, а
продавали
их в
изысканных
шкатулках с
росписью. Первая
фабрика по
производству
шоколада появилась
в 1819 году в
Швейцарии.
Но это был питьевой
шоколад, какао-порошок
и
какао-масло,
из которых
делаются
современные
плитки,
создали на 20
лет позже. В 1875
году
швейцарец
Даниэль
Петера изобрел
молочный
шоколад.
Швейцарским
ноу-хау
считался и
белый
шоколад —
смесь
сахара, какао-масла
и молочных
белков. В то
же время
возникло
промышленное
производство
карамели,
пралине,
грильяжа,
эклеров и других
лакомств.
Первые
кондитерские
фабрики
появлялись
и в России — в
Санкт-Петербурге
и в Москве.
Какой
ребенок не
мечтал
тогда попасть
на такую
фабрику?! Русско-французское
кафе
…Была
такая мечта
и у юного
Карла,
седьмого сына
эмигранта
из
Швейцарии
Эдуарда
Фацера.
Старший
Фацер
приехал в
Хельсинки в 23
года,
сначала
работал
простым
портным, а
скопив
капитал,
основал
свое дело и
занялся мехами.
Когда же
Карл заявил,
что хочет
стать
кондитером,
отец понял
его отнюдь не
сразу — он
желал, чтобы
все его
сыновья получили
уважаемые
профессии.
Торговать
сахаром, как
старший
брат Карла, в
понимании
Эдуарда
Фацера было
еще
прилично. Но
самому стоять
у печи и
пачкать
руки в
конфитюрах…
Не для того
отец
столько лет
портняжничал…
В 1884
году,
восемнадцати
лет от роду,
Карл приехал
в
Санкт-Петербург
и стал
подмастерьем
у
кондитера-француза
по фамилии
Беррин. Потом
он
продолжил
образование
в Париже и Берлине.
Карл изучил
десерты,
подававшиеся
в лучших
домах
столицы и
при самом
императорском
дворе, а
также
старинные
французские
рецепты,
сохранившиеся
со времен Версаля
и Тюильри. И
когда в 1891 году
молодой Фацер
вернулся в
Хельсинки,
он сумел
открыть там
Русско-французское
кафе.
Находилось
оно на улице
Клуувикату,
дом 3. Сам Карл
поселился
этажом выше,
а соседний
дом
принадлежал
его отцу.
Семья все
еще с
сомнением
относилась
к этой затее.
Да и слово
«кондитерская»
воспринимали
тогда как
синоним
рюмочной. Именно
Фацеру
удалось
вложить в
него совершенно
новый смысл. Горожане
вскоре
полюбили
новую
кондитерскую.
Во-первых,
подобных
пирожных в
Хельсинки
раньше
попросту не
было,
во-вторых,
стоили они
недорого — от 10
пенни. Карла
даже спрашивали,
не себе ли в
убыток он
торгует,
ведь ингредиенты
сладостей
сами по себе
были
дорогими.
«Верно, каждое
пирожное
приносит
мне убыток, —
отвечал
молодой
предприниматель.
— Но я продаю
их так много,
что
остается
прибыль». Русско-французское
кафе стало
модным местом,
особенно
среди дам и
студентов —
оно находилось
недалеко от
Университета.
И как-то раз выпить
горячего
шоколада в
кондитерскую
зашла юная
Берта
Бломквист,
изучавшая
экономику
на курсах.
Карл,
преодолевая
застенчивость,
заговорил с
девушкой.
Оказалось,
отец Берты
тоже
занимается
выпечкой и
держит пекарню
в
Таммисаари.
Молодые
люди нашли
много
общего,
взаимный
интерес
перешел во
влюбленность,
и в 1894 году
Карл и Берта
поженились. Берта
была готова
посвятить
себя мужу,
детям,
домашнему
очагу и
английской
вышивке… Но
как-то раз,
застав свою
супругу за этой
самой
вышивкой,
Карл сказал:
«Дорогая, у нас
на это нет
времени!
Спускайтесь
вниз и помогайте
мне в кафе! Вы
можете
заботиться
о кассовом
аппарате и
счетах, ведь
вы же так хорошо
знаете
математику
и другие
науки». С того
дня Берта
занялась
делами
компании
«Фацер». Она
стала и
бухгалтером,
и дизайнером,
и
пиар-менеджером
Фацера — люди
специально
приезжали
смотреть на
витрины
кафе, оформленные
ею. Через
несколько
лет Фацер
открыл
производство
шоколада.
Многие из
изделий
«Фацер» появились
именно при
Карле и до
сих пор
пользуются
любовью в
разных странах.
Это,
например,
«Пихлайа»,
«Кисс-Кисс»,
«Венская
нуга»,
«Эвкалипт»,
«Гейша» —
изящные
названия
для
кондитерских
изделий
Фацеры
придумывали
всей семьей.
Учитывал
Карл Фацер и
вкусы
православной
петербургской
публики: на
его фабрике
делались
расстигаи,
куличи и
пасхи. До сих
пор не
теряют
популярность
пасхальные
яйца Mignon — и
лакомство и
сувенир
одновременно.
Это
скорлупа
настоящего
яйца, из
которого
через
маленькую
дырочку
выливается
содержимое,
а освободившееся
пространство
заполняется
шоколадом.
Такими
яйцами
христосовалась
императорская
семья… Кроме
шоколада и
работы Карл
Фацер
страстно
любил
природу. Все
свободное
время он посвящал
охоте и
рыбалке, а
еще…
восстановлению
популяций
редких птиц
на Карельском
перешейке и
архипелаге
Ахвенанма.
Умер Фацер в 1932
году от
сердечного
приступа в
охотничьей
поездке. И
теперь на
месте его
Русско-французского
кафе
находится
кафе «Карл Фацер»
— часть
огромного
концерна,
созданного
его
потомками. Секретный
шоколад У Берты
и Карла было
четверо
детей:
дочери Долли,
Бритта,
Китти и сын
Свен,
который с
раннего
возраста
участвовал
в работе
фирмы. Именно
со Свеном
связано
одно из
важнейших событий
в ее истории:
однажды
Свен
порекомендовал
своему
поставщику
из Англии
офтальмолога,
который
спас его
зрение. В
благодарность
тот передал
Свену
рецепт
молочного шоколада.
Так в 1922 году
появился
шоколад
«Синий Фацер» —
один из
самых
известных
финских брендов.
В чем его
секрет —
никому,
кроме семьи
Фацер и
узкого
круга
посвященных,
не известно.
Может, дело в
эквадорких
какао-бобах
редкого
сорта и
особой
обжарки, а
может, в
использовании
только
свежего
молока. После
смерти отца,
взяв на себя
руководство
компанией,
Свен начал
реконструкцию.
Фабрика
была
расширена,
для нее
закупили
самое
современное
оборудование.
А по соседству,
на улице
Техтаанкату,
появился
музей со старинными
машинами,
где и
сегодня
можно увидеть
настоящую
шоколадную
фабрику XIX столетия.
Почти как в
сказке
Роальда
Даля, только
без Вилли
Вонки… Свен
открыл в
Хельсинки
два новых
магазина и
уже
задумывался
о выходе на
шведский
рынок… Но
помешала
война, а
после нее он
купил
участок
Фацерила в
городе
Вантаа и
создал там
новое
производство.
На
международный
уровень
компания
вышла при
сыне Свена
Фацера,
Петере,
занявшем пост
ее
президента
в 1965 году.
Тогда же в
«Фацер» обратили
внимание и
на финские
традиционные
сладости и
стали
использовать
северные
ягоды.
Например,
известные
многим
«Ягодные
лукошки» — это
финский Marjapiirakka,
то есть
«Марьин пирог».
Ко временам
мельницы
Сампо и
героев с
певучими
именами
Вяйнямёйнен,
Ильмаринен
и Куллерво
восходят и
многие
другие
продукты
«Фацера» —
пироги, краюшки,
вкусный и
полезный
хлеб. В 1997
году группа
«Фацер» вышла
и на
российский рынок,
для чего
было
основано
особое
подразделение
«Фацер
Россия» —
основной
владелец
компании
«Хлебный Дом».
В настоящее
время «Фацер»
владеет
четырьмя
хлебозаводами
в Санкт-Петербурге
и одним в
Москве.
Сейчас в
компании
работает
четвертое
поколение
семьи — Калле
Фацер и
Майлен
Фацер. Также
некоторые члены
семьи
занимают
кресла в
совете директоров.
«Семейный
бизнес
подразумевает
долговременную
перспективу»,
—
рассказывает
вице-президент
по связям с
общественностью
группы
«Фацер»
Ульрика
Романчук.
Поколения
директоров,
технологов,
рабочих,
поколения
покупателей,
в конце
концов.
Семейная
фирма превращается
в концерн с
миллиардным
оборотом
отнюдь не
мгновенно — у
«Фацера»
подобная
метаморфоза
заняла
добрую
сотню лет. На сегодняшний
день
шоколад
«Синий Фацер»
входит в
число самых
финских
продуктов,
любимых и
узнаваемых. |